日本生鱼片其实源于唐朝,但有一种鱼,唐朝人不许吃
受胡风影响,唐代最流行的烹饪方法当属烤制食物。相对于上文所介绍的烧尾宴这样的贵族御膳,毕罗、胡饼这样的大众主食在市井之间更为常见。
毕罗源自波斯语,是一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。在长安的大街小巷中有经营毕罗的店铺,蟹黄毕罗、猪肝毕罗等等不一而足。
胡饼实际上就是芝麻烧饼,长安饼肆制作的胡饼非常有名,不仅居住在京师的人们喜欢吃,许多外地人也喜欢吃,甚至在外地开设饼肆,也模仿长安胡饼的制作方法。
与前代相比,唐代的胡饼还增加了不少新品种,据王谠《唐语林》记载:“时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为‘古楼子’。”
除了胡饼以外,唐朝的面条也是一绝,只不过此时的面条叫做“冷淘”,类似于今天的凉拌面,适宜在炎炎盛夏食用,实际上属于汤饼的一种。
汤饼用水煮成,同粥一样,可多加水,在食物短缺之时,汤饼可以用来临时充饥。唐德宗在泾原兵变中仓皇跑出长安,到奉天避难,曾言:“在内诸王及公主、妃嫔,一日食粥,一日食汤饼,今亦竭矣”。德宗皇帝到了连汤饼都没得吃的地步,也确实惨得可以。
唐朝人饮食文化是一座巨大的宝库,笔者只是列举了中的数例,诸如加入葱末和苏椒蒸煮的茶汤,又如捻头、油等油炸面食,其品种之繁多,花样之丰富远超前代。
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