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 慕容复
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 U艇艇员出生入死的犒劳:炖牛肉卷配紫卷心菜

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U艇艇员出生入死的犒劳:炖牛肉卷配紫卷心菜

二战时期被称为“海狼”的德军潜艇部队总是以精锐的形象示人,当挂满击沉战果旗的潜艇返回基地,总会受到乐队、鲜花、美女的欢迎,等待有功官兵的将是镁光灯和耀眼的勋章。实际上,潜艇上的生活绝非常人能够承受,艇员们要在闷热潮湿、空气污浊的狭窄舱室里不知昼夜地熬过数月时光,击沉敌船的兴奋是短暂的,更多的时间是无聊透顶的等待和充满惊恐的潜逃,忍受着敌舰声呐敲击艇壳的折磨和深弹爆炸带来的冲击,随时准备迎接死神的眷顾。在这样艰辛的环境中,潜艇上的一日三餐就成为艇员们难得的调剂和慰藉,精心烹饪的食物不仅可以维持体力,恢复士气,更能让他们感受到生活的意义和生存的价值。





  


■ U艇军官在舱室里用餐,对于艇员们来说一日三餐时枯燥而危险的战斗生活中不可缺少的调剂。

每当潜艇出海巡航,都会携带大量的粮食,通常三个月的巡航需要储备多达15吨的食品。和很多国家海军一样,德国海军潜艇部队的伙食标准也是高规格的,不过鉴于潜艇内部的储藏条件,生鲜食品的保鲜时间短,主要还是以易于长时间储存的腌制品和罐头食品为主,而补充维生素的大量柠檬是必不可少的。潜艇内的粮仓空间有限,为了能够尽可能多地装载粮食,艇员们见缝插针,利用各种角落存放食品,比如在铺位上方吊上网兜容纳食物,将香肠、腌肉挂在舱室天花板上,在VII型潜艇上,位于艇身中部的两个厕所中的一个在启航时也作为临时粮仓使用。












■ 这两幅照片展示了狭窄的U艇船舱内存放食物的状况,上图为历史真实照片,下图是后人依据历史照片复制的场景。

潜艇上的厨房小得出奇,仅有1.5米长、0.7米宽,却五脏俱全,包括一台可以煎烤食物的电气灶、一台烤箱、一个汤锅和一个洗菜池,厨师就是在如此狭小的空间里每日准备50人的饭菜。潜艇厨师称得上是料理界的高手,只要有合适的原料,他们总能为艇员们呈上精美可口的菜肴,从烤小羊排到醋腌鲱鱼,菜式多样。当然这种高档菜只有在巡航初期生鲜食材较为充足的情况下才会出现,而到巡航后期,厨师们也只能在处理罐头和腌制品上下功夫了。潜艇内通风不良又潮湿,食物更加容易腐败,面包、腌肉、香肠都会长毛发霉,此时厨师们就会将变质的部分去掉后再行加工,但是无论怎样味道都好不到哪里。所以潜艇返航时,艇员们上岸后做的第一件事肯定是大吃大喝一顿,用美酒佳肴的味道让自己暂时忘掉变质面包的霉臭味!



迄今为止在描述二战U艇艇员生活的文字作品中,以德国作家洛塔尔-京特•布赫海姆在1973年撰写的小说《Das Boot》最为著名和出色,本书书名直译即为艇或潜艇,显然太过平实,因此在引入中文圈时改为更为国人熟悉的《从海底出击》。这部小说通过一位随军记者的视角详尽地记述了一艘王牌潜艇出海作战的经历,在书中U艇艇员们不再是德国宣传机器塑造的斗志昂扬、坚韧顽强的战士,而是一群有着喜怒哀乐、为生存痛苦挣扎的生灵。小说一经问世便引起轰动,很快翻译成多种文字,畅销世界。《Das Boot》大获成功的原因就在于它是基于作者的亲身经历创作的。



U-96是一艘VIIC型潜艇,于1939年9月16日在日耳曼尼亚船厂铺下龙骨,1940年9月14日竣工服役,维伦布洛克出任该艇的首任艇长,编入著名的第7潜艇支队。从1940年12月到1942年3月,维伦布洛克指挥U-96进行了8次巡航,在破交作战中取得了卓越的战绩,先后击沉24艘商船总计17万吨,成为U艇部队的“吨位王”之一,并荣获橡叶骑士十字勋章。布赫海姆参加了U-96的第7次巡航,在这次出击中该艇仅击沉了1艘荷兰商船,但对于一名随军记者而言已经弥足珍贵了。维伦布洛克卸任后转到岸上任职,再未取得战绩。U-96在一线服役至1943年1月,后转为训练潜艇,于1945年3月被美军飞机炸沉,在其服役生涯中累计巡航11次,击沉商船27艘计18万吨,而U-96的艇徽“微笑的锯鳐”非常出名。





■ 1941年5月,远航归来的U-96艇长维伦布洛克接受战友的欢迎,他指挥U-96击沉了24艘商船计17万吨,是德国海军的王牌艇长之一。



布赫海姆在随U-96出海期间,自然也亲口品尝过艇上的伙食,而其中给他印象最深的一餐是在潜艇某次遭遇反潜舰艇攻击并侥幸逃脱后,当时他以为又是罐头肉或香肠之类的食物,却没想到厨师端上桌的是一道非常精致的炖牛肉卷配紫卷心菜,这道菜通常出现在德国人的节假日宴席上,此时却现身于潜艇的小餐桌上,怎能不令人惊喜?布赫海姆在大快朵颐的同时对厨师赞誉有加,显然厨师是为了安抚劫后余生的艇员们而特意烹饪了这道佳肴。



炖牛肉卷的制作过程相当复杂,要将大块的新鲜牛肉切成大小20厘米见方,厚度3~5毫米的薄片,在肉片上撒上盐、胡椒、芥末等调料涂抹均匀,然后再铺上培根、腌黄瓜、洋葱等配菜,将肉片连同配菜一起卷起来,将肉卷置于油锅中煎炸一下,最后移入炖锅中煮熟。根据不同地区和家庭的饮食习惯,牛肉卷的调味料和配菜种类会存在一些变化,比如有时会用肉沫代替培根,也可以用胡萝卜替代腌黄瓜等。在食用炖牛肉卷时,德国人喜欢用煮熟的紫卷心菜搭配,用甜醋将卷心菜调制成酸甜味,可以去除肉类的油腻,被认为是肉菜的传统搭档。此外,土豆丸子也常和炖牛肉卷或其他肉菜一起装盘上桌,德式土豆丸子使用土豆为主料,混合鸡蛋、面粉,加入盐等调味料,可以用水煮,也可以煎炸。除了土豆丸子外,德式丸子还有用肉糜、面粉、面包屑等为主料制作的品种,也是深受德国人喜爱的食品。相信在U-96窄小的船舱内能够尝到炖牛肉卷和紫卷心菜的味道,一定会勾起布赫海姆和全体艇员的思乡之情。


随U-96结束航程后,布赫海姆以这次特殊经历为基础撰写了一部短篇小说《橡叶巡航》,这个题目显然与艇长维伦布洛克荣获橡叶饰有关。战争结束后,布赫海姆以海军中尉军衔退役,成为一名艺术家兼收藏家,直到1973年他才将自己的战时经历写成描述U艇生活的杰出作品《Das Boot》,小说中的主角随军记者维尔纳少尉就是以他自己为原型,书中的潜艇自然就是U-96。此后,布赫海姆又创作了一系列有关U艇作战的著作。



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